Både 8 mm och 12 mm fungerar bra på den ytan. Vilket man skall välja är en smaksak.
Jag hade troligen valt Golvvärmepaket L8-15 paketet då det är anpassat till just den storlek ni behöver.
Sedan vad gäller om ni stänger av det vattenburna systemet eller ej på sommaren kan ni bara svara på detta själva. Men det vanligaste är nog att man gör det, även om jag känner till flertalet som inte gör så.
Ett alternativ kan vara att installera både el och vattenburen värme. (då får ni möjligheten till billigare värme på vintern och elvärme att värma med på sommaren). Man gjuter i så fall in vanlig värmekabel samtidigt som man gjuter in golvvärmerören i golvet.